扫码点餐，不止改变了点餐方式，它可能决定你的餐厅是否被淘汰

　　进店找张空台坐下，扫一扫桌角的二维码即可点餐，吃完也可直接手机结账，服务员或老板，也许只会在上菜的时候“闪现”。

　　这样的就餐方式，对一线、南方城市的很多消费者来说已是习以为常，但在更大的长尾市场，在相当多的中小型餐饮个体中，扫码点餐的普及率其实并不高，这一数字化工具对大多数餐饮人而言，仍像个鸡肋，找不到一定要用的理由。

　　但随着我国餐饮业持续升级，当大餐企、先锋城市数字化比例逐渐提高，数字化必然在长尾市场下沉、普及，扫码点餐或许只是这个过程的开始。而对很多餐饮老板而言，扫码点餐也可能成为是否跟上这一轮餐饮全面迭代升级的因素之一。

　　南方城市扫码点单率高于均值

　　日前，某知名本地生活类互联网企业在统计中得出的一组数据显示，扫码点餐存在一批“先发展起来”的“先锋城市”，而这些城市多集中在南方，出现“热岛”现象。

　　数据显示，目前扫码点餐在市场的整体渗透率，约占7.8%，而在这些“先锋城市”，扫码点餐的渗透率都在13.1%以上，高出市场均值5.3%。

　　这些城市中，除了北京、上海、丽江等城市，大多集中在广东(12个)、福建(4个)、浙江(4个)等东南沿海省份，这让这些省份成为扫码点餐的“热岛”。

　　而细看这些先锋城市，又大致能根据其与扫码点餐的关联属性，将它们做个归类：

　　第一类是经济较发达城市，比如北京、上海、武汉，但它们多属于单点开花;另一类是广东、福建、浙江省内的诸多城市，它们多以重点城市(比如广州、深圳、杭州等)为中心，形成周边的区域辐射，在东南沿海省份“热岛”区域，这也是先锋城市占比最大的区域;第三类则是以黄山、丽江为代表的部分热门旅游城市。

　　看上去，这些城市的分布较为分散，但它们中的大部分也有一个共性在于，不仅是扫码点餐，也是很多行业发展的“先锋城市”、品牌的发展地，率先在这些城市“发迹”的各种趋势，都在未来在全国蔚然成风，比如酸菜鱼、喜茶，比如网购、外卖、社区团购……

　　而扫码点餐会在这些城市，特别是南方城市首先形成突破，也有其原因。

　　扫码点餐是消费者，更是餐企的数字化强需求

　　都说消费是经济第一驱动力，对扫码点餐来说，消费者需求也是最重要的驱动力。

　　消费者对扫码点餐接受度高

　　先锋城市中的第一、二类城市经济都较为发达，在2020年全国城市GDP排行中，北京、上海、广州、深圳等均稳居前五，而GDP前10的城市，均是扫码点餐的“积极者”。

　　随着产业升级、5G、物联网的发展，各行业都在进行数字化探索、升级，这些城市是很多行业头部企业的集中所在地，自然成了社会数字化的发起点，不仅扫码点餐，整座城市的数字化程度都较高，消费者对扫码点餐等数字化产品的接受度、使用意愿也就非常高。

　　米粉连锁品牌三两粉的深圳南山店是一个社区店，所以老年顾客比三两粉其他门店多，按理说，扫码点餐会是老年人的障碍，但这家店店长表示，“深圳很多老年人都会用手机点餐，至少一半都不需要教他们怎么扫码，自己就点好了。”

　　扫码点餐是新生力量消费刚需

　　同时，这些城市集中了大量重点高校，吸引着全国众多的青年流入，大量行业头部企业的存在，又能将流入的青年留住，今年10月智联招聘发布的《中国城市人才吸引力排名》显示，对人才吸引力的前10名城市，与扫码点餐的先锋城市高度重合。

　　而这些青年，正是一个城市未来最主要的消费力来源，在这些城市也就形成了高消费力人群的聚集，和持续输出。这些新生力量走在时代的前端、愿意尝试新兴事物，对他们而言，便捷、快速、高效的数字化产品不仅是刚需，也正逐渐成为一种消费习惯。

　　扫码点餐正是这样的存在，它的高效不仅体现在省掉了传统的点餐步骤，更在于就餐流程的升级。比如美团收银的扫码点餐中，除了基础的点餐、结账，还能查看这个门店菜品的销量排行和推荐菜，帮助解决顾客的选择困难症，提高决策效率和消费体验。

　　三两粉营销负责人颜黄蓉就表示：“现在扫码点餐基本是深圳新开店的标配，看到哪家店没有用，消费者反而会奇怪。”所以相比传统的人工点单，先锋城市的消费者不仅喜爱，甚至会建议餐饮老板加装扫码点餐。

　　第二类城市和第一类城市的不同在于，第二类城市一直是我国经济、科技发展水平发达地区，比如广东，尽管广州、深圳才是超一线城市，但因人口流动、企业流动等因素，周边城市在生活消费习惯上会快速接近，浙江很多周边城市也都在承接杭州数字化发展的外溢，这些都拉高了南方城市的扫码点餐的需求。

　　但在北方，这一点似乎并不成立。比如在先锋城市北京的周边，扫码点餐或者说数字化程度并不突出，这主要是由于北方城市的支柱产业多为工业等劳动密集型产业，有高消费力的高层次人才密集度不如南方城市，加上北方近些年整体发展、气候等原因，对年轻人吸引力有限。在《中国城市人才吸引力排名》50强中仅8座城市上榜。

　　年轻人才少了，城市活力便下降，对新兴产品、工具等敏感度也随之下降，难以承接北京外溢的发展红利。

　　第三类城市则是著名旅游城市，会大量接待第一二类城市消费者，这类消费者的扫码点餐需求，也就成了第三类城市餐饮的需求。

　　比如地处安徽的黄山，左边是武汉，右边是江苏、上海，下边有浙江，这些地方又恰好是扫码点餐的先锋城市，当地餐饮会为了接待具有数字化消费习惯的消费者，大量使用扫码点餐。

　　餐饮老板更需要数字化

　　随着餐饮行业的数字化普及、发展，特别是消费端数字化的升级，消费者的需求也就成了餐饮老板的需求，餐饮老板正被消费者倒逼着使用线上工具。而扫码点餐的低门槛，让很多中小餐饮、夫妻小店能轻松驾驭，也就成了餐饮数字化下沉的首要市场表现。

　　更重要的是，线上工具的确能帮助餐饮老板提高餐厅效率。

　　在使用数字化工具前，错单、漏单是每个餐饮门店必然存在的失误，但扫码点餐是运用计算机和软件，能降低错漏发生的几率，还能解决多人同时点餐、菜品推荐的问题，也间接降低了客诉几率。

　　而且由于扫码点餐将这些功能进行了整合，能为餐厅节约相当的成本支出。比如很多餐厅在使用扫码点餐后，都会考虑减少前厅的人力成本。广州一个前厅服务新手工资都在3500元/月上下，如果会写菜单、帮客人下单、推菜，工资则要攀升到4000～4500元，二三线城市也要在3000元以上，对很多中小型餐饮门店来说，扫码点餐每个月的确能省下一笔不小的开支。

　　在深圳专营快餐的单店小面先生，使用扫码点餐前高峰期前厅需要两个员工，“收银台必须站一个人，而且不能动，哪怕送瓶饮料也不行”，使用扫码点餐后，小面先生减少了一个全职服务员，另一个服务员则专注送餐、提供服务，大大提高了工作集中度和效率。

　　目前，扫码点餐系统的功能也在不断升级、完善，在推荐菜品之外，还能根据门店顾客消费习惯，对门店菜单进行合理调整，或是给餐饮老板提出菜品调整建议，帮助餐厅进行原本需要专门咨询机构才能进行的科学规划，而这种咨询的费用少则两三万，多则十余万且无上限。

　　可以说现在数字化升级后，仅扫码点餐一个板块的系统，就能让餐厅的菜品、服务更贴合顾客需求，间接提高客单价、复购率、降低规划成本。

　　未来餐饮必然全面数字化，扫码点单是渗透的开始

　　这个看上去不算大的升级，在餐厅竞争更为激烈的先锋城市，其实能在很大程度上拉高餐厅的软实力，降低餐厅升级门槛，跟上餐饮发展趋势，不被数字化越来越普及的餐饮市场落下。

　　因为随着数字化进程的推进，不仅在餐饮业，而是必然会在整个社会数字化普及，特别是5G正快速铺开，加上疫情影响，数字化不再是个选项，而是无法回避的必修课，许多行业的运行模式乃至生存逻辑正在被改写，也加剧了行业格局的变迁。

　　餐饮数字化也已从单纯的板块运行，升级到了全链条协同，不少大型餐企、连锁品牌都有了自己的数据中台，从前端门店到后端采购，再到营销甚至战略的规划，都能通过数据中台形成一个整体高效运转。而它们能快速感知市场、消费者需求，并快速改进的基础和入口，其实就是扫买单餐这样的小工具。

　　正如颜黄蓉所说，习惯了数字化生活，习惯了扫码点餐的消费者，会不适应甚至不喜欢有人盯着点餐。无数这种细节、小工具的叠加，成就了消费主力对数字化的强需求，而正成为消费主力的Z世代，生长在移动互联时代，数字化需求只会更高。

　　技术、市场、消费观念向下扩散是不变的商业趋势。随着具有强大影响力的品牌、门店，逐渐“霸占”一二线市场并加快市场下沉，下沉市场的消费观念将逐渐向一二线市场靠拢，数字化需求不断增高。

　　所以不难预见，操作、接入都不复杂的扫码点餐也会加快覆盖下沉市场，特别是前文提到的北方热点城市的周边城市，以及二三线城市，极可能成为下一波数字化的增量市场。

　　而在未来，后端供应链等更复杂、更系统的数字化，也可能逐步下沉，从这个角度来说，扫码点餐不过是未来餐饮全面数字化的入口和“开路先锋”，成为整个社会大部分餐饮门店的标配。

　　诚然，对大多数中小餐企来说，谈供应链、谈数据中台还太遥远，但通过数据搜集、分析，提升门店效率，帮助餐饮老板进行经营决策、提升消费者体验，却是数字化对中小餐饮实实在在的帮助。

　　试想，你隔壁那条街味道不如你的快餐店，加装了扫码点餐，因为点餐更快、菜品更符合顾客需求，或是套餐搭配更合理，而抢走了你的顾客，你会甘心吗?

　　著名投资人王岑曾在演讲中说，你不需要拼过所有人，但你拼过和你同赛道的人，拼过同个社区，或是同条街道、区域的门店，那你就能活得很好。所以长尾市场的餐饮人更要想明白，是等待浪潮的冲击，还是做赛道里吃螃蟹的人。

　　数字化是未来的必然，众多扫码点餐这样的小工具迈向长尾市场，则是全行业数字化升级渗透的开始。正如深圳快餐单店邻悦里深夜豆浆店长所说，手机点餐实际上给顾客提供了多一种选择，顾客可以不用，但门店应该为顾客提供这样的服务选项。